Technológia

1. lépés - malátázás

A malátagyárban - tehát nem a Sörfőzdében - a sörárpát vízben áztatják, majd csíráztatják. A csíráztatáskor a magbelsőben lévő keményítők és fehérjék az aktiválódó természetes enzimek hatására vízben - részben - oldhatóvá válnak. Ez az un. zöldmaláta, amelyet szárítanak, majd eltávolítják a csírákat, és így tárolják felhasználásig.

2. lépés - őrlés

A malátát a Sörfőzde főzőházi malmában megőrlik, hogy cefrézéskor a cefréző víz minél nagyobb felületen hasson.

3. lépés - főzőházi műveletek

A főzőházban a cefrézési műveletek célja, hogy az őrleményből - vízzel való elkeverés után - a malátagyártáskor keletkezett enzimeket különböző hőmérsékleteken ismét aktívvá tegyük.

A cefrézési folyamatokat a sörlé szűrése követi. Itt választjuk el a sörlét az un. törkölytől, mely értékes takarmány.

Az édes sörlevet a komlófőző üstbe vezetjük, ahol a sör jellegének megfelelően, különböző mennyiségű és aromájú komló hozzáadásával a sörlevet felforraljuk.

4. lépés - főerjedés és utóerjedés

Sörfőzdénkben egymás mellett él a hagyományos (5-16 hétig is eltarthat) és az Unitank-ZKG rendszerű erjesztés (2-4 hét).

Az erjesztés akkor kezdődik, amikor a lehűtött sörlevet nyitott vagy zárt edényekben speciális sörélesztővel elkeverik. Az élesztő a sörlé cukortartalmát alkoholra és széndioxidra bontja.

A főerjedéskor alakul ki a sör jellegzetes ízharmóniája.

Az utóerjedés (ászokolás) az ászoktankokba történik túlnyomáson és hidegen (-1C), ahol a sört ízének, karakterének megfelelően tovább érlelik. Itt telítődik a sör a keletkező, tehát természetes széndioxiddal, kialakul a finom habszerkezete és letisztul.

Az új technológia, melyet világszerte egyre több helyen vezetnek be, a toronyerjesztés (Unitank-ZKG). 10 db erjesztő toronnyal rendelkezünk, egyenként 2800 hl nettó térfogattal. Ezzel a technológiával a sörök 2-4 hét alatt lesznek kiadható állapotban. Előnye még a rendszernek, hogy zárt, automatikusan tisztítható és a folyamatok is könnyebben szabályozhatók, mint a hagyományos rendszerben.

5. lépés - szűrés, fejtés

Az erjedt és ászokolt sört letöltés előtt szűrni kell. Ennek során az élesztőt kiszűrjük és tiszta, tükrös, friss sört kapunk eredményül.

A fejtést megelőzi palackok mosása ( az új mosógépek teljesítménye óránként 27-30.000 palack), mely fontos feltétele a sör minősége későbbi megőrzésének. A palackokat ezután átvilágítjuk, ellenőrizve a tisztaságot és mechanikai épségüket. Majd következik a palackok töltése, címkézése és a kiszállítás. KEG szisztéma szerint töltjük a sört a hordókba, itt egy gépen történik a hordók tisztítása és töltése. A gép kapacitása óránként 100 hordó.

A sör mértékletes fogyasztása, alacsony alkohol- és széndioxidtartalma miatt üdítő, frissítő hatású, a benne levő vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok pedig bizonyítottan kedvező élettani hatással bírnak.

Ezek után reméljük, hogy a második korty sör is ugyanolyan jól esik majd mint az első.

Egészségünkre!