Alapanyagok

A sörfőzés legfontosabb alapanyagai a - vízen kívül - maláta és a komló.

A malátát már évszázadok óta tavaszi árpából készítik. A sörárpát megkülönböztetjük a takarmány árpától, hiszen lényegesen alacsonyabb a fehérje és magasabb a keményítő tartalma. A Pécsi Sörfőzde speciális, Magyarországon termesztett sörárpából nyert malátát használ fel, amelyből évente 6.000 tonnát vásárol.

Ha a sört csak sörárpából főznék, akkor édeskés, ragadós, sűrű folyadékot kapnánk. Ezért próbálkoztak már elődeink is fűszerek hozzáadásával, hogy ízesebbé, áttetszőbbé és tartósabbá tegyék a nedűt. Végül is a fűszernövények közül a komló felelt meg legjobban az említett céloknak.

Így aztán a komló virága lett a sör fűszere.

Ma már azt is tudjuk, hogy a komlóban lévő alfasav adja a sör jellegzetes keserű ízét, növeli a tartósságát, nyugtat, sőt étvágygerjesztő. Megkülönböztetünk keserű és aromás komlót. Ezek aránya és mennyisége határozza meg a sör egyedi karakterét, ízét, illatát, keserűségét.

A Pécsi Sörfőzde csak első osztályú komlót használ minden söréhez. Az egész éves egyenletes sörminőség biztosítása érdekében csak feldolgozott komlót lehet használni, hiszen a komló még szárított formában sem tartja meg hosszú ideig jó tulajdonságait.

Az biztos, hogy egy sör annál finomabb, jobb minőségű, minél magasabb a maláta és a komló tartalma.
Ezek a megnyugtatóan ideális feltételek határozzák meg a Szalon sör minőségét is, amelyet nyugodt szívvel ajánl a Pécsi Sörfőzde, ahol már több mint 155 éve ismerik a minőségi sörfőzés titkát!